Ciasto drożdżowe z owocami i kruszonką

Z góry przepraszam za zdjęcie, bo jest "takie sobie", ale miałam chwilowo do dyspozycji tylko telefon :)

Nie mniej jednak polecam samo ciasto. Jest przepyszne, pulchne, nieprzesłodzone. Miękkość ciasta przełamuje kruszonka, idealnie komponująca się z delikatnością reszty.

Ja zrobiłam z gruszkami i brzoskwiniami, ale smakuje wspaniale z każdymi ulubionymi owocami, albo samo. Jeszcze raz polecam! Przepis na drożdżową masę zaczerpnięty stąd  i lekko zmodyfikowany.

Składniki*:

Ciasto:

• 4 i 3/4 szklanki przesianej mąki pszennej
• 1,5 szklanki mleka
• 120 g margaryny bądź masła
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 25 g świeżych drożdży
• szczypta soli

Owoce:

• 1 kg gruszek, najlepiej średnio dojrzałych (z małą zawartością soku)
• 0,5 kg brzoskwiń (u mnie z puszki, odsączone dobrze z soku; można użyć świeżych, pozbawionych wcześniej skórki)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Kruszonka:

• 90 g cukru
• 90 g margaryny bądź masła
• 120 g mąki
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 0,5 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżka mielonych migdałów (opcjonalnie; ja zawsze dodaję, ale nie jest to konieczne)

Przygotowanie:

Do dużej miski przesiać mąkę. Zagrzać mleko, do małego garnuszka lub miseczki wkruszyć drożdże, dodać kilka łyżek ciepłego mleka, 2 łyżki cukru, 2 łyżki mąki; rozetrzeć. Rozczyn odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce.

Resztę mleka cały czas podgrzewać, dodać do niego cały tłuszcz i resztę cukru, ciągle mieszać aż do rozpuszczenia i połączenia się wszystkich składników. Odstawić do lekkiego wystudzenia, aby było letnie.

Do mleka z tłuszczem i cukrem wbić jajka i żółtko, roztrzepać.

Do miski z mąką wlać przygotowaną wcześniej mieszankę oraz podrośnięty rozczyn.

Wyrobić ciasto, które będzie dosyć luźne, ale gładkie i elastyczne. Odstawić do podwojenia objętości (u mnie 1 godzina z kawałkiem, ale to zależy od temperatury).

Wyrośnięte ciasto zbić, ponownie krótko wyrobić i przełożyć na blachę (wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną papierem do pieczenia). Równomiernie rozłożyć. Powierzchnię posypać mąką ziemniaczaną (przez sitko), wysypać pokrojone w kostkę owoce, wyrównać. Odstawić do napuszenia na 30 minut.

W tym czasie zagnieść kruszonkę z podanych składników.

Ciasto po napuszeniu posypać kruszonką, wstawić do zimnego piekarnika (zawsze tak robię przy ciastach drożdżowych, lepiej wówczas wyrastają). Nastawić temperaturę na 180 stopni Celsjusza, z termoobiegiem. Piec do zezłocenia, u mnie około 45 minut licząc od wstawienia ciasta do pieca.

*Składniki podane na dużą, "piekarnikową" blachę bądź na blachę prostokątną, tak jak na zdjęciach