Sernik - waniliowy i nieopadający

Przez ostatnie 5 lat, czyli odkąd zaczęłam wyjmować z piekarnika wypieki nadające się do zjedzenia i całkiem nieźle wyglądające, nie potrafiłam upiec sernika. Sernik z rosą, który piecze moja Babcia i od czasu do czasu moja Mama, nie był moim idealnym typem tego ciasta.

Lubię serniki gładkie, mokre, lekko puszyste, z niewielką ilością ciasta na spodzie. Bez skórek, bez rodzynków, zbędnych olejków, czekolady i innych. Nigdy, przenigdy nie chciał mi taki wyjść. Nie zliczę ilości wypróbowanych przeze mnie przepisów. Zawsze opadał, robił się gumiasty, boki były wysokie a środek leżał, mając o połowę mniejszą objętość w porównaniu do masy włożonej do piekarnika.

Pewnego dnia natknęłam się przez przypadek na ten przepis, za który jestem Autorce bezgranicznie wdzięczna.

Dając sernikowi ostatnią szansę, wyczarowałam istne cudo.

Oto sernik - marzenie.

Podane proporcje na dużą, 27 cm tortownicę; na zdjęciu sernik z 3/4 porcji w tortownicy 24 cm.

Składniki (w temperaturze pokojowej!):

• 1 kg dobrego, półtłustego lub tłustego twarogu, dwu- lub trzykrotnie zmielonego
• 400 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 1 szklanka cukru (ja odjęłam kilka łyżek, zastępując je cukrem wanilinowym)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 4 jajka
• kilka kropel aromatu waniliowego, lub ekstraktu waniliowego (ja dałam pestki z połowy laski wanilii)

Składniki na spód:

• 250 g przesianej mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 ml mleka
• 1 jajko
• 50 g cukru
• 50 g tłuszczu

Składniki na kruszonkę:

• 8 płaskich łyżek mąki
• 3 płaskie łyżki mielonych migdałów
• 40 g tłuszczu
• 3 płaskie łyżki cukru kryształu

Przygotowanie:

Przygotować spód sernika - z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na pół. Pierwszą częścią wylepić dno formy, z drugiej... upiec ciasteczka, kiedy spód będzie stygł ;) Ciasta jest bowiem za dużo jak na jeden spód. Piec w 180 stopniach, z termoobiegiem, do zrumienienia brzegów.

Przestudzić.

Kruszonkę wyrobić między palcami, wysypać na blachę piekarnikową, upiec co jakiś czas mieszając. Wyjąć, przestudzić.

Przygotować masę serową - zmielony ser zmiksować krótko z cukrem, dodać mąkę i znów zmiksować, dodać śmietanę i aromat, zmiksować. Dodawać po jednym jajku, na koniec krótko zmiksować całość.

Nie napowietrzajmy zbytnio masy, należy miksować tylko do gładkości.

Masę wylać na spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, góra-dół, środkowy poziom piekarnika. Piec przez 60-70 minut, aby brzegi były lekko zezłocone. Brzegi powinny być "twarde", a środek lekko "galaretowaty" ;).

Studzić ciasto w wyłączonym piekarniku, z lekko uchylonymi drzwiczkami.

Odstawić wystudzone ciasto do lodówki na kilka godzin albo całą noc. Na jego powierzchnię wysypać przygotowaną kruszonkę, lekko wciskając ją w powierzchnię sernika.

Smacznego!